Говяжье карри массаман с картофелем (Kaeng matsaman)

1. Говяжью голяшку нарежь кубиками по 4 см; картофель очисти и нарежь крупными кусками, лук раздели на дольки; арахис обжарь на сухой сковороде.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей немного масла, доведи до кипения 5–6 столовых ложек густой части кокосового молока, затем вмешай пасту карри массаман и обжаривай 2 минуты.

3. Добавь мясо, со всех сторон покрой его пастой, затем залей оставшимся кокосовым молоком и водой и вари под крышкой на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

4. Положи картофель, лук и половину арахиса и вари еще 20–25 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Приправь пастой тамаринда, пальмовым сахаром и рыбным соусом; карри должно быть одновременно сладковатым, кисловатым и соленым.

6. Подавай, посыпав оставшимся жареным арахисом, с жасминовым рисом или роти.

Совет: Массаман – самое мягкое из тайских карри: его специи (корицу, кардамон, гвоздику) привезли персидские и малайские торговцы, поэтому его любят и дети. На следующий день еще лучше, ведь вкусы соединяются; с куриными бедрами вместо говядины готово за 40 минут.