태국 소고기 감자 마사만 커리(Kaeng matsaman)

1. 소 사태를 4 cm 크기로 깍둑썰어요. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 자르고, 양파는 웨지 모양으로 썰고, 땅콩은 기름 없는 팬에 볶아요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 조금 달구고 코코넛 밀크의 진한 윗부분 5–6큰술을 끓인 뒤 마사만 커리 페이스트를 섞어 2분 볶아요.

3. 고기를 넣어 페이스트를 사방에 묻힌 뒤 남은 코코넛 밀크와 물을 붓고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 1시간 30분 익혀요.

4. 감자, 양파, 땅콩의 절반을 넣고 감자가 부드러워질 때까지 20–25분 더 익혀요.

5. 타마린드 페이스트, 팜 슈거, 피시 소스로 간해요. 커리는 달콤하고 새콤하고 짭짤한 맛이 동시에 나야 해요.

6. 남은 볶은 땅콩을 뿌려 재스민 쌀밥이나 로티와 함께 내요.

팁: 마사만은 태국 커리 중 가장 순해요. 향신료(계피, 카다멈, 정향)는 페르시아와 말레이 상인들이 들여왔고, 그래서 아이들도 좋아해요. 다음 날 맛이 어우러져 더 맛있어요. 소고기 대신 닭다리를 쓰면 40분이면 완성돼요.