Cà ri bò massaman với khoai tây (Kaeng matsaman)

1. Cắt bắp bò khối 4 cm; gọt khoai tây, cắt miếng lớn, bổ hành tây thành múi; rang đậu phộng trong chảo khô.

2. Đun chút dầu trong nồi đáy dày, đun sôi 5–6 thìa canh phần nước cốt dừa đặc, trộn xốt cà ri massaman đặc vào, xào 2 phút.

3. Thêm thịt, áo đều xốt, đổ nước cốt dừa còn lại và nước vào, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1,5 giờ cho thịt mềm rục.

4. Thêm khoai tây, hành tây và một nửa đậu phộng, nấu thêm 20–25 phút cho khoai mềm.

5. Nêm me nghiền, đường thốt nốt và nước mắm để cà ri vừa ngọt vừa chua nhẹ và mặn.

6. Rắc đậu phộng rang còn lại, dọn với cơm jasmine hoặc roti.

Mẹo: Massaman dịu nhất trong các cà ri Thái; thương nhân Ba Tư và Mã Lai mang đến gia vị (quế, tiểu đậu khấu, đinh hương), nên trẻ em cũng thích. Hôm sau ngon hơn vì các vị hòa quyện; thay bò bằng đùi gà thì xong trong 40 phút.