Масаман говеђи кари са кромпиром (Кенг мацаман)

1. Говеђу коленицу исеците на коцке величине 4 cm; кромпир ољуштите и исеците на крупније комаде, а црни лук на кришке; кикирики пропржите у сувом тигању.

2. У шерпи са дебелим дном загрејте мало уља, пустите 5–6 супених кашика густог дела кокосовог млека да проври, затим умешајте масаман кари пасту и пржите 2 минута.

3. Додајте месо, обложите пастом са свих страна, затим налијте преостало кокосово млеко и воду и кувајте поклопљено на тихој ватри 1,5 сати, док месо не постане меко.

4. Додајте кромпир, лук и половину кикирикија и кувајте још 20–25 минута, док кромпир не омекша.

5. Зачините пастом од тамаринда, палминим шећером и рибљим сосом; кари треба да буде истовремено слаткаст, киселкаст и слан.

6. Поспите преосталим прженим кикирикијем и послужите уз јасмин пиринач или роти.

Савет: Масаман је најблажи тајландски кари: његове зачине (цимет, кардамом, каранфилић) донели су персијски и малајски трговци, па га воле и деца. Сутрадан је још бољи јер се укуси прожму; са пилећим батацима и карабатацима уместо говедине готов је за 40 минута.