Curry massaman de vită cu cartofi (Kaeng matsaman)

1. Tăiem rasolul de vită în cuburi de 4 cm; curățăm cartofii și îi tăiem în bucăți mai mari, desfacem ceapa în felii și prăjim arahidele într-o tigaie fără grăsime.

2. Încingem puțin ulei într-o cratiță cu fund gros, aducem la fierbere 5–6 linguri din partea groasă a laptelui de cocos, apoi încorporăm pasta de curry massaman și prăjim 2 minute.

3. Adăugăm carnea și o acoperim pe toate părțile cu pasta, apoi turnăm laptele de cocos rămas și apa și fierbem sub capac, la foc mic, timp de 1,5 ore, până când carnea devine fragedă.

4. Punem cartofii, ceapa și jumătate din arahide și mai fierbem 20–25 de minute, până se înmoaie cartofii.

5. Asezonăm cu pasta de tamarind, zahărul de palmier și sosul de pește; curryul trebuie să fie în același timp dulceag, acrișor și sărat.

6. Servim presărat cu arahidele prăjite rămase, alături de orez iasomie sau roti.

Sfat: Massaman este cel mai blând curry thailandez: negustorii persani și malaezi au adus mirodeniile lui, scorțișoară, cardamom și cuișoare, de aceea îl iubesc și copiii. A doua zi este și mai bun, deoarece aromele se îmbină; cu pulpe de pui în loc de vită este gata în 40 de minute.