태국 그린 파파야 샐러드(Som tam)

1. 그린 파파야 껍질을 벗기고 씨를 빼 채칼로 길고 가늘게 썰어 아삭하도록 찬물에 담갔다가 건져요.

2. 땅콩을 기름 없는 팬에서 볶고, 그린빈은 4 cm로 자르고 방울토마토는 반으로 잘라요.

3. 큰 절구에 마늘과 고추를 굵게 빻은 뒤 팜슈거를 넣어 녹을 때까지 빻아요.

4. 피시 소스와 라임즙을 섞고 그린빈과 말린 새우를 넣어 그린빈이 갈라지도록 살짝 빻아요.

5. 파파야와 토마토를 넣고 절굿공이로 두드리며 숟가락으로 뒤집기를 1분 동안 반복해 파파야가 살짝 숨이 죽고 드레싱이 배게 해요.

6. 접시에 담아 볶은 땅콩을 뿌리고 찹쌀밥과 구운 닭고기와 함께 내요.

팁: 이산 지방의 가장 유명한 요리로, 절구에서 ‘두드려’ 만들어요. 시고 달고 짜고 매운맛이 동시에 나요. 큰 절구가 없으면 볼에 담아 밀대 끝으로 빻아도 돼요.