태국 갈랑갈 코코넛 치킨 수프(Tom kha kai)

1. 닭 가슴살을 한입 크기로 얇게 썰어요. 갈랑갈은 얇게 저미고, 레몬그라스는 토막 내 두드리고, 카피르 라임 잎은 반으로 찢고, 버섯은 얇게 썰어요.

2. 냄비에 코코넛 밀크와 육수를 끓여 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎을 넣고 약불에서 5분 끓여요.

3. 닭고기와 버섯을 넣고 겨우 보글거릴 정도의 약불에서 6~8분, 고기가 익을 때까지 끓여요. 세게 끓이면 코코넛 밀크가 분리될 수 있어요.

4. 고추를 부숴 넣고 1분 더 끓여요.

5. 불에서 내려 피시 소스, 라임즙, 팜 슈거로 간해요. 크리미하고 살짝 새콤하며 향긋해야 해요.

6. 고수 잎을 뿌려 밥과 함께 내요. 갈랑갈과 레몬그라스는 먹지 않아요.

팁: 똠얌의 부드럽고 크리미한 자매 요리로, ‘카’(갈랑갈)가 주인공이에요. 생강은 같지 않지만 급할 때는 생강으로 만들어도 돼요. 두부, 채소 육수, 피시 소스 대신 간장을 쓴 채식 버전도 아주 맛있어요.