Пилешка супа с кокосово мляко и галангал (Том кха кай)

1. Нарежете пилешките гърди на тънки филийки за хапки; нарежете галангала на тънки филийки, начукайте нарязаната на парчета лимонова трева, накъсайте листата от лайм на две и нарежете гъбите на филийки.

2. Кипнете кокосовото мляко с бульона в тенджера, добавете галангала, лимоновата трева и листата от лайм и варете на слаб огън 5 минути.

3. Добавете пилето и гъбите и варете на слаб огън при едва забележимо къкрене 6–8 минути, докато месото се сготви – при силно кипене кокосовото мляко може да се пресече.

4. Добавете нарязаните пресни люти чушки и варете още 1 минута.

5. Отстранете от огъня и подправете с рибния сос, сока от лайм и палмовата захар: трябва да е кремообразна, леко кисела и ароматна.

6. Поднесете с ориз, поръсена с листа кориандър; галангалът и лимоновата трева не се ядат.

Съвет: По-меката, кремообразна сестра на том ям, в която „кха“ (галангалът) е главният герой – с джинджифил не е същото, но в краен случай може да приготвите и с него. Вкусна е и вегетарианска, с тофу и зеленчуков бульон, със соев сос вместо рибен.