Куриный суп с кокосом и галангалом (Tom kha kai)

1. Куриное филе нарежь тонкими ломтиками на один укус; галангал нарежь тонкими ломтиками, лемонграсс разрежь на куски и отбей, листья лайма разорви пополам, грибы нарежь ломтиками.

2. В кастрюле доведи кокосовое молоко с бульоном до кипения, положи галангал, лемонграсс и листья лайма и вари на слабом огне 5 минут.

3. Добавь курицу и грибы и вари на слабом огне, на едва заметном кипении, 6–8 минут, пока мясо не проварится, – при сильном кипении кокосовое молоко может свернуться.

4. Раскроши чили и вари еще 1 минуту.

5. Сними с огня, приправь рыбным соусом, соком лайма и пальмовым сахаром: суп должен быть кремовым, слегка кисловатым и ароматным.

6. Подавай, посыпав листьями кинзы, с рисом; галангал и лемонграсс не едят.

Совет: Более мягкий, кремовый брат том яма, в котором главную роль играет «кха» (галангал), – это не то же самое, что имбирь, но в крайнем случае можно приготовить и с ним. В вегетарианском варианте вкусен и с тофу и овощным бульоном, с соевым соусом вместо рыбного.