Kokosowo-galangalowa zupa z kurczakiem (Tom kha kai)

1. Pierś z kurczaka pokrój w cienkie plasterki wielkości kęsa; galangal pokrój w cienkie plasterki, trawę cytrynową pokrój na kawałki i lekko rozbij, liście limonki kaffir przedrzyj na pół, a grzyby pokrój w plasterki.

2. W garnku zagotuj mleko kokosowe z bulionem, włóż galangal, trawę cytrynową i liście limonki i gotuj na małym ogniu 5 minut.

3. Dodaj kurczaka i grzyby i gotuj na małym ogniu, ledwie perląc, 6–8 minut, aż mięso będzie gotowe – przy mocnym wrzeniu mleko kokosowe może się zwarzyć.

4. Pokrusz chili i gotuj jeszcze 1 minutę.

5. Zdejmij z ognia, dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym: zupa powinna być kremowa, lekko kwaskowa i aromatyczna.

6. Podawaj posypaną liśćmi kolendry, z ryżem; galangalu i trawy cytrynowej się nie je.

Wskazówka: To łagodniejsza, kremowa siostra tom yam, w której główną rolę gra „kha” (galangal) – to nie to samo co imbir, ale w ostateczności możesz go nim zastąpić. W wersji wegetariańskiej z tofu i bulionem warzywnym, z sosem sojowym zamiast rybnego też jest pyszna.