泰式椰奶南姜鸡汤（Tom kha kai）

1. 将鸡胸肉切成一口大小的薄片；将南姜切成薄片，将香茅切段后拍扁，将青柠叶撕成两半，将蘑菇切片。

2. 在锅中将椰奶与高汤一起煮沸，放入南姜、香茅和青柠叶，用小火煮 5 分钟。

3. 加入鸡肉和蘑菇，用小火（刚好冒泡）煮 6–8 分钟，至肉熟透：如果大火沸腾，椰奶可能会分离。

4. 将辣椒捏碎放入，再煮 1 分钟。

5. 离火，用鱼露、青柠汁和椰糖调味：应该绵滑、微酸、香气浓郁。

6. 撒上香菜叶，配米饭享用；南姜和香茅不吃。

小贴士：这是冬阴功更温和、更绵滑的姐妹汤，主角是“kha”（南姜）：姜不是一回事，但实在没有时也可以用它来做。素食版用豆腐、蔬菜高汤，并用酱油代替鱼露，也非常美味。