泰国酸甜辣罗望子汁脆炸鱼（Pla rad prik）

1. 把鱼处理干净，充分擦干，在两面密密地划刀直到鱼骨；里外都裹上玉米淀粉。

2. 在炒锅或深平底锅中把油加热到 180 °C，把鱼每面炸 6–8 分钟，直到金黄酥脆；捞出放在厨房纸上。

3. 把辣椒和大蒜用研钵捣成粗泥。

4. 用 1 汤匙油把辣椒泥炒 1 分钟，然后加入罗望子酱、椰糖、鱼露和水。

5. 边搅拌边煮 3–4 分钟，直到成为浓稠发亮、酸甜带辣的酱汁。

6. 把脆炸鱼放在盘中，淋上热酱汁，立即配茉莉香米饭上桌。

小贴士：“Rad prik”的意思是“淋满辣椒”：精髓在于酥脆的鱼与黏稠酱汁的对比，所以只在上桌前才淋酱。不用整条鱼的话，也可以用厚鱼排块；每面炸 3 分钟即可。