Pesce croccante con salsa dolce-piccante al tamarindo (Pla rad prik)

1. Pulisci il pesce, asciugalo benissimo e pratica dei tagli fitti su entrambi i lati fino alla lisca; infarinalo dentro e fuori con l'amido di mais.

2. Scalda l'olio a 180 °C in un wok o in una padella profonda e friggi il pesce 6-8 minuti per lato, finché è croccante e dorato; scolalo su carta assorbente.

3. Pesta nel mortaio i peperoncini e l'aglio fino a ottenere una pasta grossolana.

4. Fai rosolare la pasta di peperoncino in 1 cucchiaio d'olio per 1 minuto, poi aggiungi la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e l'acqua.

5. Fai bollire 3-4 minuti mescolando, finché ottieni una salsa densa, lucida, agrodolce e piccante.

6. Disponi il pesce croccante su un piatto da portata, versaci sopra la salsa calda e servi subito con riso jasmine.

Consiglio: "Rad prik" significa coperto di peperoncino: il bello è il contrasto tra il pesce croccante e la salsa appiccicosa, quindi versala solo all'ultimo momento. Al posto del pesce intero puoi usare pezzi spessi di filetto; bastano circa 3 minuti per lato.