1. Καθάρισε και στέγνωσε καλά το ψάρι και χάραξε πυκνά και τις δύο πλευρές μέχρι το κόκαλο· κάλυψε μέσα και έξω με κορν φλάουρ.
2. Κράτησε μία κουταλιά της σούπας λάδι για τη σάλτσα. Ζέστανε το υπόλοιπο σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι στους 180 °C και τηγάνισε το ψάρι για 6–8 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό· βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
3. Χτύπησε το τσίλι και το σκόρδο στο γουδί σε χοντρή πάστα.
4. Σοτάρισε την πάστα τσίλι σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 1 λεπτό και πρόσθεσε την πάστα ταμάρινδου, τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού και το νερό.
5. Βράσε ανακατεύοντας για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή, γυαλιστερή, γλυκόξινη και καυτερή σάλτσα.
6. Βάλε το τραγανό ψάρι σε πιατέλα, περίχυσε με την καυτή σάλτσα και σέρβιρε αμέσως με ρύζι γιασεμιού.
Συμβουλή: Το «rad prik» σημαίνει σάλτσα τσίλι· το κλειδί είναι η αντίθεση του τραγανού ψαριού με την κολλώδη σάλτσα, γι' αυτό περίχυσε ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Αντί για ολόκληρο ψάρι μπορείς να χρησιμοποιήσεις χοντρά κομμάτια φιλέτου· αρκούν 3 λεπτά τηγανίσματος ανά πλευρά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.