Хрустка риба з солодко-гострим тамариндовим соусом (Pla rad prik)

1. Рибу очисть, ретельно обсуши й з обох боків часто надріж до кістки; обваляй у кукурудзяному крохмалі зовні й усередині.

2. У воку або глибокій сковороді розігрій олію до 180 °C і смаж рибу по 6–8 хвилин з кожного боку до хрусткого золотисто-коричневого кольору; виклади на паперовий рушник.

3. Чилі й часник розітри в ступці в грубу пасту.

4. На 1 ст. л. олії обсмажуй пасту з чилі 1 хвилину, потім додай тамариндову пасту, пальмовий цукор, рибний соус і воду.

5. Помішуючи, кип’яти 3–4 хвилини, поки вийде густий блискучий солодко-кисло-гострий соус.

6. Хрустку рибу поклади на блюдо, полий гарячим соусом і подавай одразу з жасминовим рисом.

Порада: «Рат прік» означає заправку з чилі: суть у контрасті хрусткої риби й липкого соусу, тому поливай лише безпосередньо перед подачею. Замість цілої риби можна взяти товсті шматки рибного філе; їх досить смажити по 3 хвилини з кожного боку.