タイの揚げ魚の甘辛タマリンドソースがけ（Pla rad prik）

1. 魚の下処理をしてよく水けをふき、両面に骨まで届く切り込みを細かく入れます。内側と外側にコーンスターチをまぶします。

2. 中華鍋か深いフライパンで油を180 °Cに熱し、魚を片面6～8分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとります。

3. すり鉢で唐辛子とにんにくをすりつぶし、粗いペーストにします。

4. 唐辛子のペーストを油大さじ1で1分炒め、タマリンドペースト、パームシュガー、魚醤、水を加えます。

5. 混ぜながら3～4分煮立て、とろみとつやのある甘酸っぱくて辛いソースにします。

6. カリカリの魚を大皿にのせ、熱いソースをかけて、ジャスミンライスと一緒にすぐに出します。

ポイント：「ラート・プリック」は「唐辛子をかけた」という意味です。カリカリの魚とねっとりしたソースの対比が大切なので、ソースは出す直前にかけてください。まるごとの魚の代わりに厚めの切り身を使ってもかまいません。その場合は片面3分ずつ揚げるだけで十分です。