タイのかぼちゃのココナッツプリン蒸し（Sangkhaya fak thong）

1. 小さな丸いかぼちゃ（約1kg）の上部をふたのように切り取り、種とわたをかき出してよく洗います。皮はそのまま残します。

2. パンダンの葉を小さく刻み、ココナッツミルク大さじ2と一緒にミキサーにかけてこし、その汁をココナッツミルクに戻します。

3. 卵をパームシュガーと塩と一緒に、泡立てずに手で砂糖が溶けるまで混ぜます。パンダン入りのココナッツミルクを加え、目の細かいざるでこします。

4. かぼちゃを蒸し器のかごか耐熱容器にのせ、上を1cmあけてプリン液を注ぎます。ふたは横に置きます。

5. 沸騰した湯の上でふたをして中火で50～60分、プリンがかたまり（竹串を刺してきれいに抜ければOK）、かぼちゃの果肉もやわらかくなるまで蒸します。

6. 完全に冷まし、冷蔵庫で数時間冷やしてから、厚めのくし形に切って出します。

ポイント：クリーミーなココナッツプリンと甘いかぼちゃがひと切れの中で出会う、見栄えのする祝いのデザートです。卵液を泡立てず、中火だけで蒸せば、プリンがなめらかになります。