Dynia na parze nadziewana budyniem kokosowym (Sangkhaya fak thong)

1. Z mniejszej (ok. 1 kg), okrągłej dyni odetnij wierzch jak kapelusz, wyskrob nasiona i włókna i dokładnie umyj; skórkę zostaw.

2. Liście pandanu posiekaj drobno i zmiksuj z 2 łyżkami mleka kokosowego, a potem przecedź i sok wlej z powrotem do mleka kokosowego.

3. Jajka mieszaj ręcznie z cukrem palmowym i solą, bez ubijania, aż cukier się rozpuści, a potem dodaj mleko kokosowe z pandanem i przecedź przez sito.

4. Dynię postaw we wkładzie do gotowania na parze lub w żaroodpornej misce i wlej do jej środka budyń tak, aby na górze zostało 1 cm miejsca; kapelusz połóż obok.

5. Gotuj na parze nad wrzącą wodą, pod przykryciem, na średnim ogniu 50–60 minut, aż budyń się zetnie (wbity termometr do mięsa wyjdzie czysty), a miąższ dyni zmięknie.

6. Całkowicie ostudź, a potem wstaw na kilka godzin do lodówki i podawaj pokrojoną w grube cząstki.

Wskazówka: To efektowny świąteczny deser, w którym kremowy budyń kokosowy i słodka dynia spotykają się w jednym kawałku. Budyń będzie gładki, jeśli nie spienisz masy jajecznej i będziesz gotować ją tylko na średnim ogniu.