1. Corta como un sombrero la parte de arriba de una calabaza redonda pequeña (de 1 kg, más o menos), raspa las semillas y las fibras y lávala bien; deja la piel.
2. Pica pequeñas las hojas de pandan, tritúralas con 2 cucharadas de leche de coco, cuélalas y devuelve el jugo a la leche de coco.
3. Mezcla a mano, sin batir, los huevos con el azúcar de palma y la sal hasta que el azúcar se disuelva; luego añade la leche de coco con pandan y cuélalo por un colador fino.
4. Coloca la calabaza en la cesta de la vaporera o en un recipiente resistente al calor y vierte el flan en su interior, dejando 1 cm libre arriba; pon el sombrero al lado.
5. Cuécela al vapor, tapada, sobre agua hirviendo, a fuego medio 50–60 minutos, hasta que el flan cuaje (un palillo clavado debe salir limpio) y la carne de la calabaza también esté tierna.
6. Deja que se enfríe por completo, métela unas horas en la nevera y sírvela cortada en gajos gruesos.
Consejo: Es un postre festivo vistoso, en el que el cremoso flan de coco y la dulce calabaza se encuentran en una misma porción. El flan queda liso si no espumas la mezcla de huevo y lo cueces solo a fuego medio.
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