1. Tuesta los anacardos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados; pon las gambas secas unos minutos en agua tibia y luego escúrrelas.
2. Pela el mango verde y rállalo o córtalo con la mandolina en tiras largas y finas.
3. Corta la chalota en láminas finísimas y el chile en rodajas finas.
4. Para el aliño, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva.
5. En un bol, mezcla el mango, la chalota, las gambas y el chile con el aliño.
6. Al servirla, espolvoréala con los anacardos tostados y el cilantro, para que sigan crujientes.
Consejo: En Tailandia, el mango verde se usa como una verdura ácida y crujiente. Si el mango es muy ácido, añade más azúcar de palma; si no encuentras mango verde, también funciona con una manzana verde y firme.
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