Sopa-curry agria de pescado con tamarindo y verduras (Kaeng som)

1. Quita las semillas a los chiles secos y ponlos en remojo en agua caliente 15 minutos.

2. Cuece una cuarta parte del filete de pescado en el agua 5 minutos y sácalo; tritura en el mortero o la picadora el chile, la chalota, el ajo, la pasta de gambas y el pescado cocido hasta obtener una pasta lisa.

3. Lleva a ebullición el caldo de cocción del pescado, incorpora la pasta de curry y cuécelo 3 minutos.

4. Añade la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma: el sabor debe ser marcadamente ácido, salado y picante, con un ligero dulzor.

5. Echa las judías verdes cortadas en trozos de 4 cm, a los 3 minutos los trozos de col china y el resto del filete de pescado en dados más grandes y cuécelo a fuego bajo 5 minutos, hasta que el pescado esté hecho.

6. Sírvela bien caliente, con arroz.

Consejo: Este «curry agrio» sin leche de coco es la base de la cocina casera tailandesa: se puede hacer con casi cualquier verdura, por ejemplo coliflor, calabacín o papaya. Al final, no remuevas con fuerza el pescado, para que no se rompa.