1. Die getrockneten Chilis entkernen und 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Ein Viertel des Fischfilets 5 Minuten im Wasser garen und herausnehmen; Chilis, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste und den gegarten Fisch im Mörser oder Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
3. Den Fischsud aufkochen, die Currypaste einrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
4. Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker zugeben; es soll deutlich sauer, salzig und scharf schmecken, mit einem Hauch Süße.
5. Die in 4 cm lange Stücke geschnittenen grünen Bohnen zugeben, nach 3 Minuten die Chinakohlstücke und den restlichen Fisch in großen Würfeln, und 5 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist.
6. Heiß mit Reis servieren.
Tipp: Dieses „saure Curry“ ohne Kokosmilch ist ein Grundpfeiler der thailändischen Hausküche – es lässt sich mit fast jedem Gemüse kochen, etwa Blumenkohl, Zucchini oder Papaya. Rühr nicht mehr kräftig um, sobald der Fisch drin ist, damit er in Stücken bleibt.
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