泰国罗望子蔬菜酸鱼咖喱汤（Kaeng som）

1. 去掉干辣椒的籽，用热水浸泡 15 分钟。

2. 把四分之一的鱼排放入水中煮 5 分钟后捞出；把辣椒、红葱头、大蒜、虾酱和煮熟的鱼用研钵捣或用料理机打成顺滑的酱。

3. 把煮鱼的汤煮沸，拌入咖喱酱，煮 3 分钟。

4. 加入罗望子酱、鱼露和椰糖：味道应明显酸、咸、辣，带一丝甜。

5. 放入切成 4 cm 段的四季豆，3 分钟后放入大白菜块和切成较大块的剩余鱼排，用小火煮 5 分钟，直到鱼熟透。

6. 趁热配米饭上桌。

小贴士：这道不加椰奶的“酸咖喱”是泰国家常菜的基础：几乎可以用任何蔬菜来做，比如花椰菜、西葫芦或青木瓜。最后不要用力搅动鱼，以免散开。