泰式帕能咖喱牛肉（Phanaeng nuea）

1. 将牛外脊逆着纹理切成 3–4 mm 的薄片；花生烤香，在研钵中粗粗捣碎。

2. 取一半的泰国青柠叶，去掉中间的叶脉，切成极细的丝用于装饰。

3. 在炒锅中烧热少许油，将 5–6 汤匙浓稠的椰浆部分煮沸，然后加入红咖喱酱和三分之二的花生碎，翻炒 2 分钟。

4. 倒入大部分椰奶，放入整片青柠叶，收汁至浓稠；用鱼露和糖调味。

5. 放入牛肉片，只煮 2–3 分钟至刚好熟：帕能咖喱的酱汁比其他咖喱更浓稠。

6. 上桌时淋上一圈剩余的椰奶，撒上青柠叶丝和剩余的花生；配茉莉香米饭享用。

小贴士：帕能是浓稠、奶香、带花生味的泰式咖喱；由于肉煮的时间很短，适合用较嫩的部位（外脊、里脊）。想快一点的话，可以用 1 汤匙花生酱代替花生碎。