Говяжье карри пананг (Phanaeng nuea)

1. Говяжий толстый край нарежь поперек волокон тонкими ломтиками по 3–4 мм; арахис обжарь и крупно истолки в ступке.

2. Половину листьев лайма без центральной прожилки нарежь тончайшими полосками для украшения.

3. В воке разогрей немного масла, доведи до кипения 5–6 столовых ложек густой части кокосового молока, затем добавь красную пасту карри и две трети толченого арахиса и обжаривай, помешивая, 2 минуты.

4. Влей большую часть кокосового молока, положи целые листья лайма и уварь до густоты; приправь рыбным соусом и сахаром.

5. Положи ломтики говядины и вари всего 2–3 минуты, пока они только-только не приготовятся, – соус пананга гуще, чем у других карри.

6. При подаче полей сверху оставшимся кокосовым молоком и посыпь полосками лайма и оставшимся арахисом; подавай с жасминовым рисом.

Совет: Пананг – густое, кремовое тайское карри с арахисом; из-за быстрой варки мяса к нему подходят более нежные куски (толстый край, вырезка). Если хочешь ускорить, толченый арахис можно заменить 1 столовой ложкой кремовой арахисовой пасты.