Curry panang de ternera (Phanaeng nuea)

1. Corta el lomo bajo de ternera en lonchas finas de 3–4 mm, en perpendicular a las fibras; tuesta los cacahuetes y machácalos groseramente en el mortero.

2. Corta la mitad de las hojas de lima kaffir, sin el nervio central, en tiras finísimas para decorar.

3. En un wok, calienta un poco de aceite, lleva a ebullición 5–6 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco y luego añade la pasta de curry rojo y dos tercios de los cacahuetes machacados y sofríelo 2 minutos, removiendo.

4. Vierte la mayor parte de la leche de coco, echa las hojas de lima enteras y redúcelo hasta que espese; sazónalo con la salsa de pescado y el azúcar.

5. Echa las lonchas de ternera y cuécelas solo 2–3 minutos, hasta que estén justo hechas: la salsa del panang es más espesa que la de otros curris.

6. Al servirlo, pon por encima un hilo con el resto de la leche de coco y espolvoréalo con las tiras de lima y el resto de los cacahuetes; sírvelo con arroz jazmín.

Consejo: El panang es el curry tailandés espeso, cremoso y con cacahuete; como la carne se cocina poco, le van los cortes más tiernos (lomo bajo, solomillo). Si quieres ir más rápido, puedes sustituir los cacahuetes machacados por 1 cucharada de crema de cacahuete.