Panang beef curry (Phanaeng nuea)

1. Hiwain ang beef sirloin nang pahalang sa hibla sa maninipis na hiwang 3–4 mm; i-toast ang mani at durugin nang magaspang sa almires.

2. Alisin ang gitnang ugat ng kalahati ng mga dahon ng lime at hiwain nang sinnipis ng buhok para sa dekorasyon.

3. Magtabi ng 2 kutsara ng gata para sa paghahain. Painitin ang kaunting mantika sa wok, pakuluin ang 5–6 kutsara ng makapal na bahagi ng gata, saka idagdag ang red curry paste at dalawang-katlo ng dinurog na mani at igisa nang 2 minuto habang hinahalo.

4. Ibuhos ang natitirang gatang inilaan sa pagluluto, idagdag ang mga buong dahon ng lime at pakuluin hanggang lumapot; timplahan ng patis at asukal.

5. Idagdag ang mga hiwa ng baka at lutuin lamang nang 2–3 minuto hanggang kaluluto pa lamang – mas malapot ang sarsa ng panang kaysa sa ibang curry.

6. Sa paghahain, ibuhos nang manipis ang natitirang gata sa ibabaw at budburan ng mga hibla ng lime leaf at natitirang mani; ihain kasama ng jasmine rice.

Tip: Ang panang ay malapot at creamy na Thai curry na may mani; dahil mabilis lutuin ang karne, angkop ang malalambot na bahagi (sirloin, tenderloin). Para mapabilis, maaari mong ipalit ang 1 kutsara ng makinis na peanut butter sa dinurog na mani.