1. Das Rindersteak quer zur Faser in dünne, 3-4 mm dicke Scheiben schneiden; die Erdnüsse rösten und im Mörser grob zerstoßen.
2. Die Hälfte der Limettenblätter ohne Mittelrippe in hauchdünne Streifen schneiden, zum Garnieren.
3. In einem Wok wenig Öl erhitzen, 5-6 Esslöffel vom dicken Teil der Kokosmilch aufkochen, dann die rote Currypaste und zwei Drittel der Erdnüsse zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten.
4. Den Großteil der Kokosmilch zugießen, die ganzen Limettenblätter zugeben und dicklich einkochen; mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
5. Die Rindfleischscheiben hineingeben und nur 2-3 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind – Panang hat eine dickere Sauce als die anderen Currys.
6. Zum Servieren die restliche Kokosmilch darüberträufeln und mit den Limettenstreifen und den übrigen Erdnüssen bestreuen; mit Jasminreis reichen.
Tipp: Panang ist das dicke, cremige, nussige Thai-Curry; da das Fleisch nur kurz gart, passen zarte Stücke (Rumpsteak, Filet) am besten. Wenn es schnell gehen soll, ersetzt 1 Esslöffel cremige Erdnussbutter die zerstoßenen Erdnüsse.
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