1. Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten; die getrockneten Garnelen einige Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
2. Die grüne Mango schälen und in lange, dünne Streifen raspeln oder hobeln.
3. Die Schalotten hauchdünn und die Chilis in feine Ringe schneiden.
4. Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
5. Mango, Schalotten, Garnelen und Chilis in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.
6. Erst beim Servieren mit gerösteten Cashewkernen und Koriander bestreuen, damit sie knusprig bleiben.
Tipp: In Thailand wird grüne Mango wie ein säuerliches, knackiges Gemüse verwendet. Ist sie sehr sauer, mehr Palmzucker zugeben; findest du keine unreife Mango, funktioniert auch ein fester grüner Apfel.
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