1. Den Wasserspinat waschen und in 8-10 cm lange Stücke schneiden; Knoblauch und Chilis im Mörser grob zerstoßen.
2. Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren.
3. Den Spinat in eine Schüssel geben, den Knoblauch-Chili daraufhäufen und die Sauce darübergießen – so kommt alles auf einmal in den Wok.
4. Den Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er raucht, und das Öl hineingießen.
5. Den Spinat mit der Sauce auf einmal hineingeben und 1-2 Minuten unter ständigem Schwenken pfannenrühren, bis die Blätter zusammenfallen, die Stiele aber noch knackig sind.
6. Sofort in eine Schüssel geben und mit Reis servieren.
Tipp: „Fai Daeng“ heißt „rote Flamme“: Die in den heißen Wok gegossene Sauce flammt auf und sorgt für den rauchigen Geschmack. Statt Wasserspinat gehen auch junger Spinat oder Mangold, die Garzeit ist dann kürzer.
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