1. Die Glasnudeln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abgießen und mit der Schere kürzen; mit Austernsauce, Sojasauce, süßer Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Brühe vermengen.
2. Die Garnelen in der Schale lassen, nur den Rücken einschneiden und den Darm entfernen; den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die ganzen Knoblauchzehen leicht andrücken.
3. Den Boden eines Tontopfs oder eines schweren Topfs mit Deckel mit Butter ausstreichen und mit Ingwer, Knoblauch und Korianderstielen auslegen.
4. Die Garnelen darauflegen, pfeffern, die Glasnudeln mit Sauce darüberhäufen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind und die Nudeln den Saft aufgesogen haben; nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden.
6. Mit Korianderblättern bestreuen und im Topf mit scharfem Meeresfrüchte-Dip servieren.
Tipp: Chinesischen Ursprungs, aber in Thailand heiß geliebt – der am Boden angeröstete Ingwer und Knoblauch geben das tiefe, rauchige Aroma. Mit großen Garnelen wird es ein Festessen; kürze die Nudeln, damit sie sich leichter servieren lassen.
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