1. Faites tremper les vermicelles de soja 10 minutes dans de l'eau tiède, égouttez-les et raccourcissez-les aux ciseaux ; mélangez-les avec la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce soja sucrée, l'huile de sésame, le sucre et le bouillon.
2. Laissez les crevettes dans leur carapace, incisez seulement le dos et retirez le boyau ; coupez le gingembre en fines tranches et écrasez légèrement les gousses d'ail entières.
3. Beurrez le fond d'une cocotte en terre ou d'une casserole épaisse à couvercle et tapissez-le de gingembre, d'ail et de tiges de coriandre.
4. Disposez les crevettes dessus, poivrez, ajoutez les vermicelles en sauce et parsemez du reste de beurre en parcelles.
5. Couvrez et faites cuire à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les vermicelles aient absorbé le jus ; mélangez délicatement une fois à mi-cuisson.
6. Parsemez de feuilles de coriandre et servez dans la cocotte avec une sauce pimentée aux fruits de mer.
Astuce : D'origine chinoise mais adoré en Thaïlande : le gingembre et l'ail qui grillent au fond lui donnent son arôme profond et fumé. Avec de grosses crevettes, c'est un plat de fête ; coupez les vermicelles court pour faciliter le service.
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