태국 꿍옵운센: 뚝배기 새우 당면찜(Kung op wun sen)

1. 당면은 미지근한 물에 10분 불려 물기를 빼고 가위로 짧게 자른 뒤 굴소스, 간장, 달콤한 간장, 참기름, 설탕, 육수와 버무려요.

2. 새우는 껍질째 두고 등에만 칼집을 내 내장을 빼요. 생강은 얇게 저미고 마늘은 통째로 으깨기만 해요.

3. 뚝배기나 뚜껑 있는 두꺼운 냄비 바닥에 버터를 바르고 생강 편, 마늘, 고수 줄기를 깔아요.

4. 그 위에 새우를 올리고 후추를 뿌린 뒤 양념한 당면을 수북이 얹고 남은 버터를 작게 잘라 흩어 올려요.

5. 뚜껑을 덮고 중불에서 12–15분 익혀 새우가 분홍빛이 되고 당면이 국물을 흡수하게 해요. 중간에 한 번 조심스럽게 뒤집어 줘요.

6. 고수 잎을 뿌려 뚝배기째 내고 해산물용 매운 소스를 곁들여요.

팁: 중국에서 온 요리지만 태국에서 크게 인기를 얻었어요. 바닥에서 눌은 생강과 마늘이 깊고 스모키한 향을 내요. 큰 새우로 만들면 잔치 요리가 돼요. 당면을 짧게 잘라 두면 덜어 먹기 편해요.