えびと春雨の土鍋蒸し（Kung op wun sen／クンオップウンセン）

1. 春雨をぬるま湯に10分浸して水気をきり、はさみで短く切ります。オイスターソース、しょうゆ、甘口しょうゆ、ごま油、砂糖、ブイヨンと混ぜます。

2. えびは殻付きのまま背に切り込みを入れて背わたを取ります。しょうがは薄切りにし、にんにくは丸ごと軽くつぶします。

3. 土鍋かふた付きの厚手の鍋の底にバターを塗り、しょうがの薄切り、にんにく、パクチーの茎を敷きます。

4. その上にえびをのせてこしょうをふり、たれをからめた春雨をこんもりとのせて、残りのバターを小さくちぎって散らします。

5. ふたをして中火で12～15分、えびがピンク色になり春雨が煮汁を吸うまで加熱します。途中で一度、全体をそっと返します。

6. パクチーの葉を散らし、土鍋ごと食卓に出して、シーフード用の辛いつけだれを添えます。

ポイント：中国生まれの料理ですが、本当に人気になったのはタイです。鍋底で焦げたしょうがとにんにくが、深くスモーキーな香りを生みます。大きなえびで作ればごちそうになります。取り分けやすいよう春雨は短く切りましょう。