1. Lavez le liseron d'eau et coupez-le en tronçons de 8 à 10 cm ; pilez grossièrement l'ail et les piments au mortier.
2. Mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et l'eau dans un bol.
3. Mettez le liseron dans un saladier, déposez dessus l'ail-piment et versez la sauce : ainsi tout va dans le wok en même temps.
4. Faites chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume et versez l'huile.
5. Versez d'un coup le liseron avec la sauce et faites sauter 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les feuilles tombent mais que les tiges restent croquantes.
6. Versez aussitôt dans un plat et servez avec du riz.
Astuce : « Fai daeng » signifie « flamme rouge » : la sauce versée dans le wok brûlant s'enflamme et donne un goût fumé. Vous pouvez remplacer le liseron par des jeunes pousses d'épinard ou des blettes, avec une cuisson plus courte.
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