1. Lava lo spinacio d'acqua e taglialo a pezzi di 8-10 cm; pesta grossolanamente l'aglio e i peperoncini nel mortaio.
2. Mescola la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua in una ciotola.
3. Metti lo spinacio in una ciotola, aggiungi sopra l'aglio e peperoncino e versa la salsa: così tutto va nel wok in una volta.
4. Scalda il wok a fuoco vivo finché fuma e versa l'olio.
5. Versa in un colpo solo lo spinacio con la salsa e saltalo 1-2 minuti, mescolando di continuo, finché le foglie appassiscono ma i gambi restano croccanti.
6. Trasferisci subito in un piatto e servi con riso.
Consiglio: "Fai daeng" significa "fiamma rossa": la salsa versata nel wok rovente prende fuoco e dà il sapore affumicato. Al posto dello spinacio d'acqua puoi usare spinacini o bietole, con una cottura più breve.
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