Riso glutinoso al mango con salsa di cocco (Khao niao mamuang)

1. Sciacqua più volte il riso glutinoso, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 ore (o una notte).

2. Scolalo e cuocilo a vapore, coperto, in un cestello foderato con un telo sopra acqua bollente per 20-25 minuti, finché è traslucido e morbido.

3. Nel frattempo scalda 250 ml di latte di cocco con lo zucchero e 1 cucchiaino di sale (senza bollire) finché lo zucchero si scioglie; mescolaci il riso caldo, copri e lascia riposare 20 minuti perché lo assorba.

4. Per la salsa cuoci 150 ml di latte di cocco con 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la farina di riso stemperata in poca acqua, a fuoco basso per 2-3 minuti, finché si addensa leggermente.

5. Sbuccia il mango, taglia due grandi guance lungo il nocciolo e affettale trasversalmente.

6. Forma con il riso dei mucchietti, disponi accanto il mango, irrora con la salsa di cocco e servi cosparso di semi di sesamo tostati.

Consiglio: Il dessert più famoso della Thailandia, venduto a ogni angolo di strada nel pieno della stagione dei manghi (aprile-maggio). La cosa più importante è un mango maturo, profumato e dolce; il pizzico di sale nella salsa di cocco non è un errore: arrotonda il sapore.