Κολλώδες ρύζι με μάνγκο και σάλτσα καρύδας (Khao niao mamuang)

1. Πλύνε πολλές φορές το κολλώδες ρύζι και μούλιασε σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες (ή όλη νύχτα).

2. Στράγγισε και μαγείρεψε σε καλάθι ατμού στρωμένο με υγρό ύφασμα, πάνω από νερό που βράζει, με καπάκι, για 20–25 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό.

3. Στο μεταξύ, ζέστανε 250 ml γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, χωρίς να βράσει· ανάμειξε μέσα το καυτό ρύζι, σκέπασε και άφησε για 20 λεπτά να το απορροφήσει.

4. Για τη σάλτσα, σιγόβρασε 150 ml γάλα καρύδας με 1 κ.σ. ζάχαρη, μία πρέζα αλάτι και το ρυζάλευρο ανακατεμένο με λίγο νερό για 2–3 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά.

5. Ξεφλούδισε το μάνγκο, κόψε δύο μεγάλες φέτες κατά μήκος του κουκουτσιού και έπειτα κόψε τες εγκάρσια σε φέτες.

6. Σχημάτισε μικρούς σωρούς ρυζιού, βάλε δίπλα το μάνγκο, περίχυσε με τη σάλτσα καρύδας και σέρβιρε πασπαλισμένο με καβουρδισμένο σουσάμι.

Συμβουλή: Το πιο διάσημο επιδόρπιο της Ταϊλάνδης, διαθέσιμο σε κάθε γωνία στην κορύφωση της εποχής του μάνγκο (Απρίλιος–Μάιος). Το σημαντικότερο είναι το ώριμο, αρωματικό, γλυκό μάνγκο· η πρέζα αλάτι στη σάλτσα καρύδας είναι σκόπιμη και ισορροπεί τη γεύση.