Клейкий рис із манго й кокосовим соусом (Khao niao mamuang)

1. Клейкий рис кілька разів промий, потім замочи у великій кількості води щонайменше на 4 години (або на ніч).

2. Відціди й готуй на пару у вкладці, вистеленій вологою тканиною, над киплячою водою під кришкою 20–25 хвилин, поки рис стане прозорим і м’яким.

3. Тим часом 250 мл кокосового молока з цукром і 1 ч. л. солі підігрівай (не кип’яти), поки цукор розчиниться; вмішай гарячий рис, накрий і залиш на 20 хвилин, щоб він увібрав рідину.

4. Для соусу 150 мл кокосового молока з 1 ст. л. цукру, дрібкою солі та рисовим борошном, розведеним у невеликій кількості води, вари на малому вогні 2–3 хвилини, поки злегка загусне.

5. Манго очисть, уздовж кісточки зріж дві великі скибки й наріж їх упоперек.

6. Сформуй із рису невеликі гірки, поклади поруч манго, полий кокосовим соусом, посип підсмаженим кунжутом і подавай.

Порада: Найвідоміший десерт Таїланду, у розпал сезону манго (квітень–травень) його продають на кожному розі. Найважливіше — стигле, ароматне, солодке манго; дрібка солі в кокосовому соусі — не помилка, саме вона робить смак завершеним.