태국 망고 찹쌀밥과 코코넛 소스(Khao niao mamuang)

1. 찹쌀을 여러 번 씻은 뒤 넉넉한 물에 최소 4시간(또는 하룻밤) 불려요.

2. 물기를 빼고 젖은 면포를 깐 찜기에 담아 끓는 물 위에서 뚜껑을 덮고 반투명하고 부드러워질 때까지 20–25분 쪄요.

3. 그동안 코코넛 밀크 250 ml에 설탕과 소금 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지(끓이지 말고) 데워요. 뜨거운 찹쌀밥을 여기에 섞고 덮어 20분 두어 흡수시켜요.

4. 소스는 코코넛 밀크 150 ml에 설탕 1큰술, 소금 한 꼬집, 물 조금에 푼 쌀가루를 넣고 약불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 2–3분 끓여요.

5. 망고 껍질을 벗기고 씨를 따라 큰 조각 두 개를 잘라낸 뒤 가로로 얇게 썰어요.

6. 찹쌀밥을 소복이 담고 옆에 망고를 놓은 뒤 코코넛 소스를 끼얹고 볶은 참깨를 뿌려 내요.

팁: 태국에서 가장 유명한 디저트로, 망고 제철(4–5월)에는 길모퉁이마다 팔아요. 가장 중요한 건 잘 익어 향긋하고 달콤한 망고예요. 코코넛 소스의 소금 한 꼬집은 실수가 아니라 맛을 둥글게 잡아 줘요.