Xôi xoài xốt dừa (Khao niao mamuang)

1. Vo gạo nếp vài lần, ngâm trong nhiều nước ít nhất 4 giờ (hoặc qua đêm).

2. Đổ ráo, trải trong xửng lót vải ẩm, đậy nắp hấp trên nước sôi 20–25 phút cho trong và mềm.

3. Trong lúc đó, hâm 250 ml nước cốt dừa với đường và 1 thìa trà muối đến khi đường tan (không đun sôi); trộn xôi nóng vào, đậy lại để 20 phút cho thấm.

4. Làm xốt: nấu 150 ml nước cốt dừa với 1 thìa canh đường, một nhúm muối và bột gạo hòa chút nước trên lửa nhỏ 2–3 phút cho hơi sánh.

5. Gọt xoài, cắt hai miếng lớn dọc hạt rồi thái ngang thành lát.

6. Tạo xôi thành ụ nhỏ, đặt xoài cạnh bên, rưới xốt dừa, rắc mè rang và dọn ăn.

Mẹo: Đây là tráng miệng nổi tiếng nhất Thái, bán mọi góc phố vào đỉnh mùa xoài (tháng tư–tháng năm). Quan trọng nhất là xoài chín thơm ngọt; nhúm muối trong xốt dừa là chủ ý, giúp tròn vị.