Cơm chân giò om ngũ vị (Khao kha mu)

1. Rửa kỹ chân giò heo, thui hoặc cạo da, chần nước sôi 5 phút; đổ nước đi, rửa lại.

2. Thắng đường thốt nốt với chút nước trong nồi lớn thành caramel sẫm, thêm chân giò, áo đều.

3. Thêm nước tương, hoa hồi, quế, tỏi giã và nước ngập thịt; đậy nắp nấu lửa nhỏ 2 giờ cho thịt rời xương.

4. Luộc trứng 8 phút, bóc vỏ, cho vào nước om trong 30 phút cuối để ngấm màu nâu.

5. Nấu cơm, chần cải thảo trong một muôi nước om 2 phút.

6. Thái chân giò cả da, xếp lên cơm, đặt trứng bổ đôi và cải bên cạnh, rưới xốt đặc, rắc ngò rí.

Mẹo: Đây là món ngũ vị gốc Hoa kinh điển ở chợ Bangkok, dọn với ớt ngâm giấm và tỏi sống. Nước om hôm sau càng ngon, có thể dùng phần còn lại nấu trứng hoặc đậu phụ.