1. Die Schweinshaxe gründlich waschen, die Schwarte abflämmen oder abschaben und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren; abgießen und abspülen.
2. In einem großen Topf den Palmzucker mit wenig Wasser zu dunklem Karamell schmelzen, dann die Haxe hineinlegen und rundum damit überziehen.
3. Sojasauce, Sternanis, Zimt, zerdrückten Knoblauch und so viel Wasser zugeben, dass sie bedeckt ist; zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
4. Die Eier 8 Minuten kochen, schälen und für die letzten 30 Minuten in den Schmorfond legen, damit sie braun werden.
5. Den Reis kochen und den Chinakohl 2 Minuten in einer Kelle Schmorfond blanchieren.
6. Die Haxe mit Schwarte in Scheiben schneiden, auf den Reis häufen, halbierte Eier und Kohl danebenlegen und mit der dicken Sauce beträufeln; mit Koriander bestreuen.
Tipp: Ein Fünf-Gewürze-Klassiker chinesischen Ursprungs von Bangkoks Märkten, serviert mit Essig-Chili und rohem Knoblauch. Der Schmorfond schmeckt am nächsten Tag noch besser – darin kannst du Eier oder Tofu garen.
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