Задушен свински джолан с пет подправки и ориз (Кхао кха му)

1. Измийте старателно свинския джолан, опърлете или изстържете кожата и предварително варете във вряща вода 5 минути; отлейте и изплакнете.

2. В голяма тенджера разтопете палмовата захар с малко вода до тъмен карамел, после сложете джолана и покрийте отвсякъде с него.

3. Добавете соевия сос, звездния анасон, канелата, счукания чесън и вода, колкото да покрие; варете под капак на слаб огън 2 часа, докато месото се отделя от костта.

4. Варете яйцата 8 минути, обелете и сложете в течността от задушаването за последните 30 минути, за да покафенеят.

5. Сварете ориза и бланширайте китайското зеле в един черпак от течността от задушаването 2 минути.

6. Нарежете джолана заедно с кожата на филии, насипете върху ориза, сложете отстрани разполовено яйце и зеле и полейте с гъстия сос; поръсете с кориандър.

Съвет: Класика с пет подправки от китайски произход по бангкокските пазари, поднасяна с люти чушки в оцет и суров чесън. Течността от задушаването е още по-хубава на следващия ден – в остатъка може да сварите яйца или тофу.