Duszona golonka wieprzowa z pięcioma przyprawami z ryżem (Khao kha mu)

1. Golonkę dokładnie umyj, skórę opal lub zeskrob i obgotuj 5 minut we wrzącej wodzie; odcedź i opłucz.

2. W dużym garnku roztop cukier palmowy z odrobiną wody na ciemny karmel, a potem włóż golonkę i obtocz ją w nim ze wszystkich stron.

3. Dodaj sos sojowy, anyż gwiazdkowaty, cynamon, zgnieciony czosnek i tyle wody, aby ją przykryła; gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

4. Jajka gotuj 8 minut, obierz i na ostatnie 30 minut włóż do wywaru, aby nabrały brązowego koloru.

5. Ugotuj ryż, a kapustę pekińską blanszuj 2 minuty w chochli wywaru.

6. Golonkę razem ze skórą pokrój w plastry, ułóż na ryżu, obok połóż przekrojone na pół jajka i kapustę i polej gęstym sosem; posyp kolendrą.

Wskazówka: To klasyk bangkokskich targów o chińskim rodowodzie, podawany z chili w occie i surowym czosnkiem. Wywar następnego dnia jest jeszcze lepszy – w resztce możesz ugotować jajka lub tofu.