Stinco di maiale brasato alle spezie con riso (Khao kha mu)

1. Lava bene lo stinco di maiale, fiammeggia o raschia la cotenna e sbollentalo 5 minuti in acqua bollente; scola e sciacqua.

2. In una pentola grande sciogli lo zucchero di palma con poca acqua fino a ottenere un caramello scuro, poi aggiungi lo stinco e ricoprilo da ogni lato.

3. Aggiungi la salsa di soia, l'anice stellato, la cannella, l'aglio schiacciato e acqua fino a coprire; cuoci coperto a fuoco basso per 2 ore, finché la carne si stacca dall'osso.

4. Cuoci le uova per 8 minuti, sgusciale e mettile nel liquido di cottura negli ultimi 30 minuti, così si colorano di marrone.

5. Cuoci il riso e sbollenta il cavolo cinese per 2 minuti in un mestolo di liquido di cottura.

6. Affetta lo stinco con la cotenna, disponilo sul riso con le uova tagliate a metà e il cavolo, e irrora con il sugo denso; cospargi di coriandolo.

Consiglio: Un classico alle cinque spezie di origine cinese dei mercati di Bangkok, servito con peperoncini sott'aceto e aglio crudo. Il liquido di cottura il giorno dopo è ancora più buono: puoi cuocerci uova o tofu.