1. Lave bem o joelho de porco, chamusque ou raspe a pele e escalde por 5 minutos em água fervente; descarte a água e enxágue.
2. Em uma panela grande, derreta o açúcar de palma com um pouco de água até obter um caramelo escuro, coloque o joelho e envolva-o com o caramelo por todos os lados.
3. Junte o shoyu, o anis-estrelado, a canela, o alho amassado e água até cobrir; cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas, até a carne se soltar do osso.
4. Cozinhe os ovos por 8 minutos, descasque e coloque no caldo nos últimos 30 minutos, para pegarem cor.
5. Cozinhe o arroz e escalde a acelga chinesa por 2 minutos em uma concha do caldo do cozimento.
6. Corte o joelho em fatias, com a pele, amontoe sobre o arroz, coloque ao lado ovo cortado ao meio e a acelga e regue com o molho espesso; polvilhe com coentro.
Dica: É um clássico dos mercados de Bangkok, com cinco especiarias e de origem chinesa, servido com pimenta no vinagre e alho cru. O caldo fica ainda melhor no dia seguinte: no que sobrar, você também pode cozinhar ovos ou tofu.
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