Braised pork knuckle na may five-spice at kanin (Khao kha mu)

1. Hugasan nang mabuti ang pork knuckle, sunugin nang bahagya o kayurin ang balat at ilaga muna sa kumukulong tubig nang 5 minuto; itapon ang tubig at banlawan.

2. Sa malaking kaserola, tunawin ang palm sugar kasama ng kaunting tubig hanggang maging maitim na caramel, saka idagdag ang pork knuckle at balutin ang lahat ng panig nito.

3. Idagdag ang toyo, star anise, cinnamon, dinurog na bawang at sapat na tubig upang matakpan; takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 2 oras hanggang humihiwalay ang karne sa buto.

4. Lagain ang mga itlog nang 8 minuto, balatan at ilagay sa pinagpapakuluan ng karne sa huling 30 minuto upang maging kayumanggi.

5. Lutuin ang kanin at i-blanch ang Chinese cabbage sa isang sandok ng pinagpakuluan ng karne nang 2 minuto.

6. Hiwain ang pork knuckle kasama ng balat, ilagay sa ibabaw ng kanin, samahan sa tabi ng hinating itlog at repolyo at buhusan ng malapot na sarsa; budburan ng coriander.

Tip: Klasikong pagkain sa mga pamilihan ng Bangkok na may five-spice at nagmula sa China, na inihahain kasama ng sili sa suka at hilaw na bawang. Mas masarap kinabukasan ang pinagpakuluan – maaari mong lagyan ng itlog o tofu ang natira at lutuin doon.