Ciolan de porc înăbușit cu cinci mirodenii și orez (Khao kha mu)

1. Spălăm bine ciolanul de porc, pârlim sau răzuim șoriciul și îl prefierbem în apă clocotită 5 minute; scurgem și clătim.

2. Într-o cratiță mare, topim zahărul de palmier cu puțină apă până obținem un caramel închis la culoare, apoi adăugăm ciolanul și îl acoperim pe toate părțile.

3. Adăugăm sosul de soia, anasonul stelat, scorțișoara, usturoiul zdrobit și apă cât să acopere; fierbem sub capac, la foc mic, timp de 2 ore, până când carnea se desprinde de pe os.

4. Fierbem ouăle 8 minute, le curățăm și le punem în zeama de gătire pentru ultimele 30 de minute, ca să se coloreze în brun.

5. Fierbem orezul și opărim varza chinezească într-un polonic din zeama de gătire timp de 2 minute.

6. Tăiem ciolanul în felii, cu tot cu șorici, îl așezăm peste orez, punem alături ou tăiat în jumătăți și varză și turnăm sosul gros deasupra; presărăm coriandru.

Sfat: Este clasicul cu cinci mirodenii, de origine chinezească, al piețelor din Bangkok, oferit cu chili în oțet și usturoi crud. Zeama de gătire este și mai bună a doua zi – poți fierbe și ouă sau tofu în ce rămâne.