Тушеная свиная рулька с пятью специями и рисом (Khao kha mu)

1. Свиную рульку тщательно вымой, кожу опали или соскобли и бланшируй 5 минут в кипящей воде; слей воду, промой.

2. В большой кастрюле растопи пальмовый сахар с небольшим количеством воды в темную карамель, затем положи рульку и покрой ее карамелью со всех сторон.

3. Добавь соевый соус, бадьян, корицу, раздавленный чеснок и столько воды, чтобы она покрыла рульку; вари под крышкой на слабом огне 2 часа, пока мясо не будет отходить от кости.

4. Яйца вари 8 минут, очисти и на последние 30 минут положи в отвар, чтобы они окрасились в коричневый цвет.

5. Рис свари, китайскую капусту бланшируй 2 минуты в половнике отвара.

6. Рульку нарежь ломтиками вместе с кожей, выложи горкой на рис, рядом положи разрезанные пополам яйца и капусту и полей густым соусом; посыпь кинзой.

Совет: Классика бангкокских рынков с пятью специями, китайского происхождения, ее подают с маринованным в уксусе чили и сырым чесноком. Отвар на следующий день еще лучше – в остатках можно сварить яйца или тофу.